Nur eine kleine Anzahl von Fässern, in denen sich das feine Destillat aus Cidre besonders gut entwickelt, wird zur Reifung für diesen eleganten und großen Calvados auserlesen. Pâpidoux XO ist wesentlich länger als die für XO festgelegte Mindestlagerzeit von sechs Jahren liebevoll bis zur Vollendung gereift und verbindet die Reife des Alters mit der Finesse des feinen Apfelaromas. Je nach Anlass wählt der Kenner eine der vier Pâpidoux Calvados Qualitäten. Doch abgesehen davon, für welche man sich entscheidet, ist Pâpidoux bestenfalls handwarm zu genießen und insbesondere als Digestif und zwischen den Gängen als "Trou Normand" (Normannisches Loch) empfehlenswert. Rezeptideen: CALVADOS FIZZ: 50 ml Calvados 30 ml frisch gepresster Zitronensaft 20 ml Saint James Sucre de Canne 15 ml flüssige Sahne Ein Eiweiß 20 ml Soda Wasser Alle Zutaten außer das Sodawasser in den Shaker geben und kräftig mit Eiswürfeln schütteln. Anschließend doppelt in den(möglichst vorgekühlten) Tumbler abseihen und mit Soda auffüllen. Mit Cocktailkirschen und einer Zitronenzeste garnieren.