Palo ist ein beliebter ibizenkischer Aperitif aus holzigen Pflanzen wie Chinarinde oder Enzian.
Er wurde wie der "Wermut" der damaligen Zeit konsumiert und heute ist sein Genuss wieder auf dem Vormarsch.
Der Name Palo bedeutet übersetzt „Stock“ und ist ein Hinweis auf seine Hauptbestandteile.

Als Aperitiv wird er mit Sodawasser und einer Zitronenscheibe serviert. Pur wird er in erster Linie eiskalt serviert.