Im vorherigen Jahrhundert gründete Sanchez Romate ein Unternehmen, welches sich auf den Import von Sherry und Brandy spezialisierte. Neben dem Handel mit Spirituosen kreierte Sanchez Romate jedoch auch einen eigenen Rum, den er in den gebrauchten Sherryfässern seiner Lieferanten lagerte. Das "soleras y criaderas"-System ist das I-Tüpfelchen auf dem Rum Ingenio Manacas. Hierbei handelt es sich um eine dynamische Reifemethode, mit der der Fässer-Inhalt von jungem Rum "criadera" mit älterem Rum aus "solera"Fässern geblendet wird. Dies gibt dem Endprodukt Charakter und Komplexität und führt dazu, dass ein perfekter Blend mit der Eleganz eines jungen Rums und eine reichhaltige Fülle von Aromen entsteht. Alle "Solera Juan Jiménez Villalba"-Fässer wurden vorher in alten Amontillado-Weinen getränkt, wobei es sich hierbei um einer der komplexesten Sherry-Variationen handelt. Durch diesen aufwendigen Herstellungsprozess ergibt sich ein sehr komplexes Aromenbild mit Noten von Vanille, Kaffee, Dörrobst und Nüssen.