SHERISÒR ist eine Reminiszenz an die goldene Zeit des Whiskys und der Handelsbeziehungen zwischen Spanien und Großbritannien, als Sherry in Fässern in großen Mengen auf die britischen Inseln transportiert wurde.
Bei den schottischen Whisky-Destillerien waren die leeren, aber mit wertvollem Sherry vollgesogenen alten Fässer sehr begehrt, denn ihre Whiskys erreichten durch langjährige Lagerung in diesen Fässern einen nie zuvor gekannten Nuancenreichtum.
Sherishòr reift nach dem legendären Solera-Verfahren, welches ursprünglich in der Sherry-Herstellung erfunden wurde. Dabei werden die Fässer übereinander gestapelt. Die mit dem ältesten Destillat lagern ganz unten. Nach ihnen („Solera“ steht im Spanischen für „am Boden liegend“) ist das System benannt. Denn nur aus diesen Fässern wird direkt in Flaschen abgefüllt. Dafür wird jedoch immer nur ca. ein Drittel des Fasses genutzt und aus dem Fass darüber mit entsprechend jüngerem Inhalt nachgefüllt. Das wiederholt sich mit den Reihen darüber.
So ist ein Solera-Whisky immer eine Vermählung mehrerer Altersstufen. Im Falle von Sherishòr ist der jüngste Anteil dabei mindestens 12 Jahre alt. Der im Fass verbliebene alte Whisky „erzieht“ den jüngeren Whisky. Die Vorteile des Verfahrens: ein durch die Mischung besonders nuancenreicher Geschmack und eine stets gleichbleibende Qualität. Die ältesten Bestandteile des Whiskys sind so alt wie die Solera selbst.
- Aussehen: Dunkler Bernstein
- Aroma: Eine harmonische Symphonie aus in gereiftem Sherry eingelegten Feigen, Datteln und dunklen Trauben, ergänzt durch saftige Rosinen, reife Walnüsse und feine Eichenwürze, wird mit einem Hauch Tabak, Zartbitterschokolade und einer zarten Prise Zimt abgerundet.
- Geschmack: Eine üppige Süße aus gereiftem Sherry, Demerara-Zucker, Rosinen und eingelegten Früchten vereint sich mit wärmender Eichenwürze und harmonisch integriertem Alkohol, gefolgt von verführerischen Noten von Walnüssen, Zartbitterschokolade und einem Hauch Tabak, verfeinert mit Zimt.
- Nachklang: Das lang anhaltende Finale beginnt mit cremiger Fruchtmarmelade und verführerischer Sherrysüße und entwickelt sich elegant zu trockenen Noten von Walnuss, Zartbitterschokolade, Eichenholz und Rosinen.
Nach Zugabe von 5 Tropfen Wasser auf 2cl
- Aroma: Die betörenden Fruchtnoten treten stärker hervor und der Whisky wirkt insgesamt spritziger; die Sherrynote sowie Rosinen und Walnüsse sind präsenter, während die Tabaknote in den Hintergrund rückt.
- Geschmack: Am Gaumen präsentiert sich der Whisky deutlich lebendiger und spritziger, mit Rosinen und Datteln, die zusammen mit süßen Sherrynoten im Vordergrund stehen; schokoladige Aromen und eine angenehme Wärme werden von einer dezenten Eichenwürze begleitet.
- Nachklang: Das lange Finish ist geprägt von Sherrynoten, Rosinen und deutlich intensiveren Schokoladennoten, ergänzt durch subtile, trockene Eichenholznoten.
